Có câu nói rằng: “Mỗi ngày ăn một lòng đỏ trứng gà, bạn sẽ chẳng phải gặp bác sĩ”. Vậy tác dụng lòng đỏ trứng gà là gì? Lòng đỏ trứng gà có thực sự tốt trong khi ngày nay có nhiều thông tin cho rằng ăn lòng trắng trứng sẽ tốt hơn? Những quan niệm này đúng hay sai?
Lòng đỏ trứng gà có chất gì?
Giá trị dinh dưỡng có trong lòng đỏ trứng gà tùy thuộc vào kích thước, xuất xứ, nguồn thực phẩm để nuôi gà, cách nuôi (nuôi thả hay nuôi nhốt) và cách xử lý quả trứng đó.
Ngoài ra, giá trị dưỡng của lòng đỏ cũng phụ thuộc vào cách chúng ta chế biến. Ví dụ, khi bạn rán (chiên) trứng cùng với dầu ăn có thể làm tăng gấp hai hoặc thậm chí gấp ba lượng chất béo và cholesterol có trong trứng thay vì luộc trứng.
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), lòng đỏ của một quả trứng gà lớn đủ tiêu chuẩn sẽ cung cấp những chất sau:
- 55 calorie
- 2,7g protein
- 4,51g chất béo
- 184mg cholesterol
- 0,61g carbohydrate
- 0,1g đường
- 0g chất xơ
Lòng đỏ trứng gà còn có chất gì khác nữa? Đó là các khoáng chất thiết yếu sau đây:
- Canxi
- Sắt
- Ma-giê
- Phốt-pho
- Kali
- Natri
- Kẽm
Lòng đỏ trứng gà còn là nguồn cung cấp các loại vitamin, đặc biệt là loại vitamin tan trong nước và chất béo. Dưới đây là bảng minh họa các loại vitamin có trong 1 lòng đỏ trứng gà nặng khoảng 17g.
Lưu ý: Trứng vịt, trứng cút, trứng ngỗng và trứng gà tây sẽ có nhiều chất dinh dưỡng hơn trứng gà.
Tác dụng của lòng đỏ trứng gà là gì?
Ăn lòng đỏ trứng gà sẽ có các tác dụng sau đây:
♦ Làm giảm nguy cơ bị rối loạn tiêu hóa: Lợi ích này do protein trong lòng đỏ trứng, chẳng hạn như phosvitin, có thể làm giảm số lượng các hợp chất trong cơ thể gây viêm.
♦ Tăng cường hệ thống miễn dịch: Một số hợp chất gọi là glycopeptide sunfat có trong màng của lòng đỏ trứng. Chúng kích thích sản xuất đại thực bào, là các tế bào trong hệ thống miễn dịch bảo vệ cơ thể chống lại bệnh tật và nhiễm trùng.
♦ Ăn lòng đỏ trứng gà có tác dụng gì? Hạ huyết áp: Lòng đỏ có chứa một số hợp chất gọi là peptide. Theo nghiên cứu, chất này làm giảm huyết áp đáng kể ở chuột. Huyết áp cao là một yếu tố nguy cơ cho bệnh tim mạch.
♦ Giảm nguy cơ mắc các vấn đề về thị lực: Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, lòng đỏ chứa rất nhiều lutein và zeaxanthin. Chúng giúp chống lại đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng, hai vấn đề về mắt phổ biến thường phát triển sau 55 tuổi.
Tuy nhiên, các nghiên cứu này đã không kiểm tra tác động của lòng đỏ trứng đối với con người. Họ chỉ thực hiện các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm hoặc trên động vật. Do đó, tác dụng của lòng đỏ trứng gà có thể không có hiệu quả ở người.
Các nhà nghiên cứu cũng đã bắt đầu khám phá tiềm năng của các chất kích thích miễn dịch khác nhau gọi là immunoglobulin, có trong lòng đỏ trứng.
Ví dụ, một nghiên cứu năm 2017 cho thấy chuột cái ít có khả năng bị nhiễm vi khuẩn Helicobacter pylori – vi khuẩn thường gây nhiễm trùng đường ruột – sau khi sử dụng thuốc chống VacA IgY, một loại globulin miễn dịch trong lòng đỏ trứng.
Lòng đỏ trứng có hại không?
Năm 1961, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo người tiêu dùng nên hạn chế tiêu thụ cholesterol trong mỗi bữa ăn, vì đây là nguyên nhân của các bệnh về tim mạch. Lòng đỏ trứng cung cấp lớn lượng cholesterol. Do đó, để tránh ảnh hưởng xấu tới sức khỏe, mọi người cần hạn chế ăn lòng đỏ.
Nguyên quả trứng (tính luôn cả lòng đỏ) 100g có thể chứa 422mg cholesterol. Trong khi đó, mỗi người chỉ nên tiêu thụ 300mg cholesterol/ngày. Do đó, trứng nói chung và lòng đỏ – nguồn cung cấp cholesterol chủ yếu của quả trứng nói riêng, trở thành một loại thực phẩm không lành mạnh theo các khuyến cáo y tế trong giai đoạn đó.
Tuy nhiên, theo những nghiên cứu gần đây, các tổ chức sức khỏe ở nhiều nước đã dần bỏ đi những khuyến cáo về việc giới hạn lượng cholesterol nạp vào cơ thể mỗi ngày. Theo cách giải thích mới, gan chúng ta mỗi ngày đều sản xuất ra cholesterol vì đó là một chất cần cho cơ thể. Nếu chúng ta ăn những thực phẩm giàu cholesterol thì gan sẽ sản xuất ít cholesterol hơn. Ngược lại, nếu chúng ta tiêu thụ ít cholesterol thì gan sẽ phải làm việc nhiều hơn để sản xuất chất này.
Ngoài ra, cholesterol không phải hoàn toàn xấu. Đây là một chất cần thiết tham gia vào quá trình:
- Sản xuất vitamin D.
- Sản xuất các hormone nội tiết tố như estrogen, progesterone, testosterone.
- Sản xuất axit mật giúp phân giải các chất béo.
Trong mỗi màng tế bào của cơ thể chúng ta đều có sự hiện diện của cholesterol. Do đó, việc loại bỏ hoặc hạn chế lượng cholesterol vào cơ thể mỗi ngày không còn thật sự cần thiết nữa.
So sánh lòng trắng và lòng đỏ trứng
Trong khi lòng đỏ của một quả trứng kích thước tiêu chuẩn chứa 2,7g protein thì lòng trắng cung cấp tới 3,6g protein. Tuy nhiên, mặc dù lòng trắng cung cấp lượng protein lớn hơn nhưng các dưỡng chất và vitamin tan trong dầu lại chủ yếu nằm trong lòng đỏ. Một nghiên cứu gần đây còn chỉ ra rằng vitamin D có trong lòng đỏ rất tốt cho bệnh nhân tiểu đường.
Bên cạnh những khoáng chất, năng lượng và vitamin kể trên thì lòng đỏ còn bao gồm nhiều lợi ích khác cho sức khỏe của người dùng mà lòng trắng không có hoặc có ít như:
- Phospholipid – 1 chất béo quan trọng trong việc hình thành màng bảo vệ tế bào. Phospholipid mang lại lợi ích cho sức khỏe tim mạch, việc trao đổi chất trong cơ thể cũng như hỗ trợ chức năng nhận thức và trí nhớ, giúp chống lại căn bệnh Alzheimer.
- Chất chống oxy hóa.
Có lẽ những giải đáp trên đã trả lời cho câu hỏi: ăn lòng đỏ trứng gà có tác dụng gì. Những nghiên cứu cho thấy việc ăn nguyên quả trứng sẽ mang lại lợi ích nhiều hơn so với việc chỉ ăn lòng trắng mà bỏ qua lòng đỏ hoặc ngược lại. Trong trường hợp cần phải lựa chọn giữa hai loại thì có vẻ lòng đỏ sẽ có ưu thế hơn hẳn với lượng vitamin và khoáng chất mà nó cung cấp cho cơ thể chúng ta.