Thịt kho măng là một món ăn không thể thiếu trong những ngày Tết. Thông thường, cách làm thịt kho măng khô sẽ tốn nhiều thời gian hơn là cách làm thịt kho măng tươi.
Thịt kho măng là một món ăn phổ biến, đặc biệt là trong dịp Tết. Thực tế, măng có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như giảm cân, kiểm soát cholesterol, bảo vệ sức khỏe tim mạch, chống ung thư, tăng cường miễn dịch, chống viêm, trị các vấn đề về hô hấp và dạ dày, kháng khuẩn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách lựa măng và chế biến an toàn. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn lựa chọn măng và cách làm thịt kho măng nhé.
Cách lựa chọn măng
Cách chọn măng tươi
Măng chua là loại măng rất phổ biến ở Việt Nam. Khi mua, bạn nên lựa măng màu trắng, chưa có mùi chua. Sau khi mua về, bạn rửa sạch và vắt ráo. Nếu măng quá chua, bạn nên rửa măng nhiều lần bằng nước lạnh.
Khi mua măng tươi, bạn nên mua lượng vừa đủ vì măng để lâu sẽ không ngon.
Cách chọn măng khô
Để mua được măng khô ngon, bạn chọn măng có màu vàng nhạt, xuất hiện màu hổ phách và có độ bóng. Măng vẫn còn mùi hương đặc trưng, bề thịt rộng dày, sờ vào không có cảm giác ẩm tay.
Bạn chọn măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn, không có xơ. Nếu chọn phần ngọn, măng sẽ mềm và ngon hơn phần gốc.
Hiện nay, trên thị trường có bán măng tẩm ướp lưu huỳnh, không tốt cho sức khỏe. Đặc điểm nhận dạng loại măng này là có màu sắc quá bóng loáng hoặc quá xỉn màu, có mùi lạ (mùi hắc). Bạn cũng cần tránh mua măng xuất hiện các vết đốm do mốc, măng cầm có cảm giác mềm hoặc bẻ gãy được.
Để đảm bảo an toàn, bạn nên mua măng ở những nơi uy tín hoặc có nhãn mác rõ ràng.
Loại bỏ độc trong măng khô
Trước khi chế biến, bạn rửa măng khô thật sạch để loại bỏ hết chất bẩn và bụi. Sau đó, bạn ngâm cho măng nở trong ít nhất 5 – 6 giờ hoặc ngâm măng qua đêm để khi nấu mềm đều hơn. Trong quá trình ngâm, bạn cần thường xuyên thay nước ngâm để lọc sạch vị đắng còn lại trong măng.
Sau khi ngâm xong, cho măng vào rổ để ráo nước. Tiếp theo, bạn cho măng vào nồi nước và tiếp tục đun sôi cho đến khi măng mềm hoàn toàn. Bạn để nồi măng sôi trong ít nhất là 1 giờ với lửa trung bình.
Sau đó, bạn gạn hết phần nước đã đun, cho thêm nước mới và đun thêm trong khoảng 1 giờ để măng mềm đều. Trong quá trình đun, nếu thấy nồi măng cạn nước, bạn thêm nước vào sao cho măng luôn ngập trong nước.
Khi măng đã chín mềm, bạn vớt măng ra, cho vào rổ để ráo. Khi măng nguội hoàn toàn, bạn xé măng thành từng sợi mỏng, tiếp tục rửa lại bằng nước sạch. Lúc này, bạn có thể dùng măng để làm món thịt kho măng.
Cách làm thịt kho măng tươi
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt heo
- Măng tươi
- Mắm
- Đường
- Tiêu
- Tỏi băm nhỏ
- Tiêu
- Hành lá, ớt
Các làm thịt kho măng tươi
Bước 1: Bạn lột bỏ phần lớp măng già, cắt mỏng hoặc thành từng khúc ngắn, luộc chín với muối khoảng 2–3 lần cho khỏi đắng.
Bước 2: Bạn cắt thịt thành miếng vừa và trụng sơ qua nước sôi.
Bước 3: Bạn cho thịt, tỏi đập giập và 2 muỗng đường vào rang một lúc cho lên màu caramel.
Bước 4: Bạn vớt măng cho vào chảo thịt, nêm nước mắm, muối, đường xào cho thấm gia vị. Thêm nước xâm xấp mặt thịt rồi kho lửa vừa. Khi kho, bạn không đậy nắp để món ăn lên màu đẹp.
Bước 5: Nếu bạn thích ăn cay, có thể cho ớt vào. Kho cạn nước, rắc hành, tiêu là hoàn thành món ăn.
Bước 5: Bạn tắt bếp và trình bày món thịt kho măng ra tô.
Cách làm thịt kho măng khô
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt ba rọi
- Măng khô
- Trứng cút
- Nước mắm ngon, xì dầu
- Đường, tiêu, bột ngọt
- Rượu trắng
- Hành tím, tỏi, gừng
Cách làm thịt kho măng khô
Bước 1: Bạn sơ chế măng khô như trong phần “Cách loại bỏ độc trong măng khô“. Bạn cắt thịt ba rọi thành từng miếng vuông. Bạn ướp thịt với nước mắm, bột nêm, bột ngọt, tiêu, đường và ít rượu trắng trong khoảng 45 phút.
Bước 2: Bạn bóc vỏ hành tím, luộc và bóc vỏ trứng, gọt vỏ gừng và xé măng thành miếng nhỏ.
Bước 3: Cho măng vào nồi xào với ít dầu ăn, thêm chút bột nêm, trong 10 phút.
Bước 4: Bạn đun sôi nước đã pha 1,5 muỗng đường cho đến khi lên màu đẹp. Tiếp theo, bạn cho thịt vào.
Bước 5: Bạn trộn đều cho thịt thấm màu và vặn lửa vừa.
Bước 6: Cho măng, hành tím, gừng cắt lát, trứng cút vào nồi và đổ nước ngập thịt.
Bước 7: Bạn nêm lại cho vừa khẩu vị, vặn lửa nhỏ và hầm thêm trong 3–4 giờ.
Bước 8: Tắt bếp và trình bày món ăn ra đĩa.
Lưu ý
Ăn nhiều măng và trong thời gian dài không tốt cho sức khỏe. Trong măng tươi có hàm lượng cyanide rất cao, khoảng 230mg/kg măng củ. Cyanide có đặc tính rất độc, chỉ với liều 1mg/kg trọng lượng cơ thể có thể gây tử vong.
Tuy nhiên, nếu bạn luộc và ngâm măng lâu ngày, khi măng đã ngả màu vàng và có vị chua, hàm lượng Cyanide chỉ còn chưa đầy 9mg trong mỗi kí măng. Vì vậy, để tránh ngộ độc, bạn cần luộc măng thật kỹ, thay nước trong khi luộc nhiều lần và ngâm măng đủ thời gian trước khi sử dụng.
Với món măng kho thịt, bạn không nên đun lại nhiều lần vì đa số các vi chất sẽ mất dần sau mỗi lần đun. Tốt nhất, bạn nên chuẩn bị một lượng măng vừa phải, có thể dùng hết trong 1-2 ngày.