Gà luộc là món ăn không chỉ thân thuộc mà còn vô cùng dinh dưỡng. Tuy vậy, không phải ai cũng biết cách luộc gà ngon nhất để vừa đẹp mắt vừa có hàm lượng dinh dưỡng cao.
Thịt gà là loại thịt giàu năng lượng, ít chất béo và mang rất nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Theo Đông y, thịt gà có tính ôn ngọt, không độc, bổ dưỡng, tốt cho phổi. Loại thịt này còn chữa băng huyết, xích bạch đới, lỵ, ung nhọt, là loại thực phẩm bổ âm cho tỳ vị, bổ khí, huyết và thận.
Trong thịt gà chứa hàm lượng protein cao, ít chất béo giúp phát triển cơ bắp, giảm cân lành mạnh. Bên cạnh đó, lượng axit amin tryptophan cao trong thịt gà làm tăng nồng độ serotonin trong não, giúp cải thiện tâm trạng. Một số công dụng khác từ thịt gà có thể kể đến như ngăn ngừa loãng xương, tốt cho mắt, tim mạch, tăng cường hệ miễn dịch và trao đổi chất, giàu phốt pho giúp bảo vệ sức khỏe răng miệng, gan, thận, phát triển hệ thần kinh.
Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều thịt gà hoặc thịt gà không đảm bảo vệ sinh sẽ đem lại những hậu quả khôn lường cho sức khỏe của bạn. Ăn quá nhiều thịt gà khiến bạn khó tiêu, gây gánh nặng cho hệ tiêu hóa. Bạn cũng nên cẩn thận với những loại thịt gà không rõ nguồn gốc có thể còn dư lượng kháng sinh, hormone tăng trưởng trong thịt sẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Đồng thời, thịt gà rất dễ nhiễm khuẩn, mang nhiều vi khuẩn có hại và gây ngộ độc khi dùng nếu bảo quản trong điều kiện vệ sinh kém.
Lưu ý, bạn tránh ăn thịt gà với những loại rau củ chứa nhiều tinh bột sẽ gây giảm khả năng tiêu hóa thức ăn. Thịt gà cũng không nên ăn cùng với trái cây sẽ làm tăng thời gian lưu lại trong dạ dày, khiến trái cây lên men ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.
Bài viết dưới dây sẽ mách bạn cách luộc gà ngon, da giòn không bị nứt. Bạn sẽ có đĩa gà luộc vừa ngon miệng lại vừa đẹp mắt trong dịp Tết cổ truyền.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Gà nguyên con, nên chọn gà ta thay vì gà công nghiệp để thịt không bị mềm và bở sau khi luộc.
- 1 củ gừng.
- Hành củ, hành lá, muối.
Sơ chế
- Gà sau khi nhổ lông, bạn hãy làm sạch, giữ nguyên con. Sau đó, xát muối lên da gà và rửa sạch gà cả trong lẫn ngoài rồi cho vào rổ để ráo nước. Bạn nên chú ý rửa sạch tiết để tránh làm nước luộc bị đục và tiết đen bám vào thịt gà.
- Rửa sạch hành lá, có thể để nguyên rễ rồi buộc túm gọn. Gừng tươi và hành củ nướng, lột vỏ, rửa sạch, đập giập.
Cách luộc gà ngon
Chuẩn bị nồi nước luộc gà
Bạn cho gà vào nồi, đổ nước vào xâm xấp gà. Sau đó cho hành lá, gừng và hành củ đập giập và nửa thìa cà phê muối vào nồi nước luộc.
Khi luộc gà, bạn chú ý cho gà vào nồi nước khi nước còn lạnh, như vậy thịt gà sẽ chín đều từ ngoài vào trong. Nếu bạn chờ cho tới khi nước sôi mới cho gà vào luộc, thịt gà không những không chín đều mà da gà còn bị nứt, khiến cho thịt gà mất đi phần hấp dẫn.
Khi luộc, bạn nên để phần bụng gà xuống phía dưới, nước cho vào vừa ngập cả con gà là được. Nồi luộc gà nên to vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.
Bạn có thể cho thêm tiêu và một ít gia vị trong lúc luộc để thịt gà thêm đậm đà và thơm ngon hơn.
Quá trình luộc gà
Lưu ý khi luộc gà bạn để lửa nhỏ. Khi nước trong nồi sôi vẫn tiếp tục để lửa nhỏ vì nếu để lửa to, phần thịt ở đùi sẽ bị co tụt khiến cho gà luộc xong sẽ rất xấu, đồng thời thịt bên trong sẽ không chín được.
Sau khi gà luộc sôi được 5 phút, bạn vặn nhỏ lửa xuống hết cỡ rồi để thêm 5 phút tắt bếp. Bạn vẫn đậy vung trong 20 phút nữa sau đó mới mở vung và vớt gà ra ngoài.
Để kiểm tra gà đã chín hay chưa, bạn chỉ cần sử dụng đũa xuyên qua thịt gà. Nếu đũa xuyên qua dễ dàng, nước ứa ra không có màu hồng thì thịt gà đã chín.
Để luộc nguyên một con gà chín đều, da vàng óng, bạn phải luộc trong thời gian 40 – 50 phút. Vì vậy, cách luộc gà ngon không chỉ phụ thuộc vào cách chọn gà mà còn dựa vào thời gian luộc gà.
Sau khi luộc xong, để gà luộc có da giòn và màu đẹp mắt, bạn nên vớt gà ra, nhúng qua nước sôi để nguội. Sử dụng nước lạnh càng tốt rồi cho ngay ra đĩa.
Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng mỡ gà xào với nghệ rồi quét lên mình gà để da gà có màu vàng bóng hấp dẫn.
Chặt gà và trình bày món ăn
Để chặt gà nhanh và không bị nát, bạn nên chọn một con dao chặt thịt to bản, sắc bén cùng một tấm thớt dày và sạch. Lưu ý, bạn không nên chặt gà lúc còn nóng vì thịt gà sẽ dễ chảy nước, làm giảm độ ngọt của thịt. Đồng thời chặt gà khi còn nóng cũng làm da và thớ thịt bị vỡ ra, trông mất thẩm mỹ.
Đầu tiên, bạn dùng dao cắt đùi gà dọc theo nách tiến tới phần lưng gà sao cho phần đùi gà thành hình chữ nhật hoặc hình bình hành là đẹp nhất.
Cánh gà cũng cắt theo chiều nách nhưng hơi phạm vào phần ức một ít để cho phần cánh có thêm thịt.
Sau đó, bạn tiếp tục cắt cổ rồi bổ thân gà theo chiều dọc, chặt từng miếng đã cắt thành những phần nhỏ tùy ý. Bạn nên chặt gà một cách dứt khoát để vết cắt trông gọn và đẹp mắt.
Cuối cùng, công đoạn bày gà luộc ra đĩa cũng cần được chú ý và khéo léo. Khi xếp gà, bạn nên lưu ý đặt mặt da vàng phía dưới đáy, miếng nào bị mất da trong lúc chặt nên đặt ở giữa. Các miếng nạc nên được xếp ở dưới, đến miếng xương và trên cùng là phần cổ, cánh và chân. Bạn nên chọn đĩa có kích cỡ phù hợp và cân đối trong khi xếp để làm sao cho thịt gà vừa đầy đĩa. Bạn có thể rắc một ít lá chanh thái nhỏ lên đĩa gà trước khi dùng hoặc mang cúng để đĩa gà luộc thêm đẹp mắt.
Với những giá trị dinh dưỡng và lợi ích cho sức khỏe, thịt gà sẽ giúp bạn bổ sung năng lượng, tăng cường sức khỏe. Đồng thời, bạn cũng cần nhớ những lưu ý khi sử dụng thịt gà để tránh những nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn.
Hy vọng với những chia sẻ của Hello Bacsi, bạn sẽ có cách luộc gà ngon nhất trong các dịp lễ, Tết.