Nem rán là một món ăn truyền thống của người Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm nem rán ngon.
Nem rán (chả giò) là một món ngon độc đáo và nổi tiếng trong làng ẩm thực Việt Nam. Có thể nói món nem rán đối với người Việt là một phần không thể thiếu được trong cuộc sống hàng ngày, nhất là vào những dịp lễ Tết, khi cả nhà cùng quây quần bên nhau. Nem rán không chỉ được dùng trong những bữa ăn hàng ngày mà còn thường xuyên xuất hiện bên những mâm cỗ.
Cách làm nem rán ngon cho ngày Tết
Không phải ai cũng biết cách làm nem rán giòn rụm cùng với hương vị đậm đà. Để làm ra món nem rán thơm ngon, bạn cần tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn, chẳng hạn như chọn nguyên liệu, làm nhân chả giò, cách chiên… Sau đây Hello Bacsi sẽ gợi ý cho bạn một vài bí quyết về cách làm nem rán ngon mà đơn giản.
Lựa chọn nguyên liệu
Nguyên liệu làm nem rán rất dễ tìm. Mỗi vùng miền có khẩu vị ăn khác nhau nên hiện nay có vô vàn cách làm nem rán với nhiều hương vị đặc trưng hấp dẫn. Tuy nhiên, công thức chung khi làm chả giò sẽ cần những nguyên liệu sau:
- Thịt nạc: 0,5kg, có thể chọn thịt gà hoặc thịt cua, tôm tùy theo sở thích
- Mộc nhĩ: 3 tai
- Nấm hương
- Hành tây: 1 củ
- Trứng gà: 2 quả
- Miến dong
- Hành lá, hành củ, tỏi
- Chanh hoặc có thể thay bằng giấm
- Các loại gia vị gồm hạt tiêu, ớt, bột ngọt, đường, muối, nước mắm, dầu ăn
- Bánh đa nem: 30 cái, nên chọn nem rế để cây nem được giòn hơn
- Các loại củ: cà rốt, củ đậu hoặc su hào và đu đủ để ăn kèm
- Rau ăn kèm: xà lách, rau mùi và các loại rau thơm
Sơ chế nguyên liệu làm nem rán
Bước sơ chế nguyên liệu đóng vai trò quan trọng trong quá trình làm nem rán. Ở bước này, bạn cần lưu ý những điều sau:
- Khi mua thịt lợn, chú ý nên chọn mua thịt ba chỉ thay vì chọn thịt nạc hoặc thịt mỡ để món ăn có vị béo ngậy, đồng thời vấn đề dinh dưỡng cũng được đảm bảo.
- Mang thịt heo rửa sạch, băm hoặc xay nhỏ.
- Dùng nước sôi để ngâm nấm hương, mộc nhĩ và miến dong:
- Đối với nấm hương và mộc nhĩ, sau khi ngâm thì vớt chúng ra và thái sợi
- Đối với miến dong, dùng kéo cắt thành những đoạn ngắn sao cho vừa ăn
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và thái nhỏ.
- Để tạo nên màu sắc hài hòa cho món ăn, bạn có thể cho thêm một số loại rau củ mà mình thích ăn vào cho đỡ ngán, chẳng hạn như su hào hoặc cà rốt. Sự có mặt của rau xanh sẽ đảm bảo nguồn chất xơ cho cơ thể hấp thụ.
- Tuy nhiên, bạn lưu ý nên cho lượng vừa phải để nem rán không bị ỉu và có thể cho giá đỗ nếu cần. Bạn cũng có thể cho ít hành lá và mùi tàu thái nhỏ vào hỗn hợp nhân để tăng thêm hương vị cho món nem rán.
- Đập thêm 2 quả trứng và nêm các gia vị như muối, hạt tiêu, đường trộn đều hỗn hợp với nhau trong một cái tô lớn.
Cách cuốn nem rán
Bước cuốn nem cũng khá đơn giản. Chỉ cần chút tỉ mỉ và khéo tay là bạn có thể hoàn thành những cuốn nem có hình trụ hoặc vuông, tùy vào sở thích của từng người.
Đầu tiên, bạn trải bánh đa nem đã chuẩn bị trước đó ra một chiếc mâm hoặc chiếc đĩa to, lưu ý bề mặt phải thật bằng phẳng. Sau đó, dùng thìa xúc nhân đã làm trước đó lên bề mặt bánh đa nem rồi cuộn lại.
Để nem rán vàng giòn rụm, bạn nên thoa nước đường hoặc chanh lên vỏ bánh khi cuốn thì lúc rán xong sẽ ngon giòn hơn đấy.
Cách rán nem
Bước rán nem là giai đoạn quan trọng nhất. Bí quyết dưới đây sẽ giúp món nem của bạn có màu sắc bắt mắt và làm hài lòng tất cả mọi người.
Đặt chảo lên bếp và đổ một lượng dầu ăn sau đó để lửa to đến khi dầu sôi nóng lên. Bạn thả từng chiếc nem đã cuốn từ trước lần lượt vào chảo dầu.
Lưu ý: Bạn hạ nhỏ lửa để vỏ bánh giòn rụm, nhân bánh chín đều tỏa mùi thơm hấp dẫn và nem không bị cháy – gây ảnh hưởng đến sức khỏe người thưởng thức.
Cách pha nước chấm nem rán
Món nem rán sẽ tăng sức hấp dẫn lên nhiều nếu đi kèm là một chén nước chấm hoàn hảo. Cách làm nước chấm nem không hề khó với một số nguyên liệu có sẵn như su hào, đu đủ, nước mắm, tỏi, ớt và chanh.
Cách làm dưa chua
Những nguyên liệu như dưa chuột, đu đủ hoặc su hào đều được sử dụng làm dưa chua. Cầu kỳ hơn nữa, bạn có thể cắt tỉa trang trí sao cho đẹp mắt. Để tăng độ giòn, bạn mang nguyên liệu ngâm vào nước muối hoặc chanh khiến độ ngon của dưa chua tăng thêm một bậc. Cuối cùng, bạn vớt ra, để ráo nước và trộn cùng đường, chanh và chút gia vị cho ngấm.
Cách pha nước chấm
Các nguyên liệu như nước mắm, chanh, tỏi, ớt và đường cần được chuẩn bị sẵn. Với nước mắm, bạn pha theo tỷ lệ 3 nước : 1 thìa nước mắm và thêm chút muối cho đậm đà.
Để tăng thêm vị hấp dẫn, bạn cho chanh, đường và tỏi đã băm nhuyễn cùng ớt cắt lát, một chút hạt tiêu vào và khuấy đều hỗn hợp, nêm nếm sao cho vừa khẩu vị. Một chút rau mùi hoặc dưa chua sẽ làm tăng thêm độ ngon của chén nước chấm.
Lưu ý về mặt dinh dưỡng và sức khỏe
Vì nem rán là món chiên nên nhìn chung đây không phải là món ăn mang lại nhiều lợi ích về mặt sức khỏe cho người thưởng thức. Tuy nhiên, rau sống và dưa chua ăn kèm lại có thể là nguồn cung cấp chất xơ cũng như vitamin hoàn hảo cho chúng ta.
Chất xơ
Chất xơ mang đến nhiều lợi ích khác nhau cho cơ thể chúng ta ngoài việc giữ đường huyết ở mức ổn định sau mỗi bữa ăn. Hiện nay, có hai loại chất xơ gồm:
- Chất xơ không hòa tan: giúp đẩy nhanh chất thải từ đường ruột và giữ cơ thể chúng ta hoạt động ổn định. Mặt khác, nó cũng là phương thuốc giúp bạn giảm nguy cơ bị ung thư ruột kết.
- Chất xơ hòa tan: giúp đẩy mạnh sự cân đối, bằng cách làm cho chất thải mềm hơn và dễ di chuyển qua ruột hơn. Nó cũng làm đặc lại thực phẩm được tiêu hóa trong ruột non nên quá trình hấp thụ đường sẽ chậm lại. Ngoài ra, loại chất xơ này còn có thể thấm hút và loại trừ cholesterol.
Vitamin
- Vitamin A cần thiết cho thị giác, các mô, xương và hệ thống miễn dịch. Ngoài ra, nó còn có khả năng chống lão hóa và ngăn chặn một số bệnh ung thư.
- Vitamin nhóm B tạo năng lượng và hỗ trợ sản sinh tế bào máu.
- Vitamin C chống oxy hóa, hình thành collagen và tống các hoạt chất gây hại ra khỏi cơ thể.
- Vitamin D tác động đến quá trình tạo ra xương và hấp thụ canxi ở ruột non.
- Vitamin E giúp chống oxy hóa, nuôi dưỡng tóc, da và tái tạo mô. Ngoài ra, nó cũng làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể khi bạn bước qua tuổi 30.
Món nem rán từ xưa đã trở thành món ăn truyền thống của người Việt mỗi khi Tết đến xuân về hay trong các dịp tụ họp gia đình. Bạn còn chần chừ gì nữa, hãy bắt tay thực hiện món ăn này cho gia đình và người thân cùng thưởng thức nhé.